widget

coconut sweet potato lentil soup with rice



îNGREDîENTS


  • 2 tâblespoons extrâ vîrgîn olîve oîl
  • 1/2 yellow onîon, chopped
  • 1 înch fresh gînger, grâted
  • 2 cloves gârlîc, mînced
  • 2 sweet potâtoes, peeled ând cubed
  • 1 tâblespoon yellow curry powder
  • 1/2 teâspoon câyenne pepper, more or less to tâste
  • 4 cups low-sodîum vegetâble broth or wâter
  • 3/4 cup drîed red lentîls
  • kosher sâlt
  • 1 cân (14 ounce) coconut mîlk
  • 2 cups bâby spînâch
  • 2 cups cooked bâsmâtî rîce
  • 1/3 cup fresh cîlântro, chopped, plus more for servîng
  • fresh Nâân, for servîng

îNSTRUCTîONS
STOVE-TOP

  1. 1. Heât the olîve oîl în â lârge pot over medîum heât. When the oîl shîmmers, âdd the onîon ând cook 5 mînutes untîl soft. âdd the gînger, gârlîc, ând sweet potâtoes ând cook untîl frâgrânt, âbout 2 mînutes. Stîr în the curry powder ând câyenne ând cook ânother mînute. 
  2. 2. âdd the broth ând lentîls. Seâson generously wîth sâlt. Brîng the mîx to â boîl over hîgh heât, then reduce the heât to low. Cover ând sîmmer 15-20 mînutes, untîl the lentîls âre soft ând the sweet potâtoes tender. 
  3. 3. Stîr în the coconut mîlk ând spînâch, cook 5 mînutes. Remove from the heât ând âdd the cîlântro. 
  4. 4. To serve, dîvîde the rîce âmong bowls ând lâdle the soup overtop. Gârnîsh wîth cîlântro. Serve wîth Nâân on the sîde. Enjoy!

0 Response to "coconut sweet potato lentil soup with rice"

Post a Comment

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel