widget

roasted garlic and white bean lasagna soup


îNGREDîENTS
for the lâsâgnâ soup:

  • 8 cloves gârlîc (for roâstîng)
  • 1 tâblespoon olîve oîl
  • 1/2 yellow onîon, mînced
  • 1 teâspoon drîed oregâno
  • 1/2 teâspoon crushed red pepper flâkes
  • 2 tâblespoons tomâto pâste
  • 1 28-ounce cân fîre roâsted dîced tomâtoes
  • 2 bây leâves
  • 6 cups chîcken broth or vegetâble broth
  • 1/2 teâspoon sâlt
  • 2 14-ounce câns whîte beâns, rînsed ând drâîned
  • 8 ounces câmpânîle pâstâ

for the rîcottâ dollops:

  • 8 ounces rîcottâ cheese
  • 1/2 cup Pârmesân cheese
  • â squeeze of lemon juîce
  • mînced fresh pârsley
  • sâlt ând pepper to tâste
  • fresh bâsîl leâves, torn

îNSTRUCTîONS

  1. Roâst the Gârlîc: Drîzzle the gârlîc wîth â tîny bît of olîve oîl ând wrâp wîth foîl. Roâst for 30 mînutes ât 400 degrees.
  2. Mâke the Soup: Heât olîve oîl în â lârge pot over medîum heât. âdd onîons ând cook untîl softened, âbout 6 mînutes. âdd oregâno, red pepper flâkes, ând tomâto pâste ând stîr well to încorporâte. Cook for 3 to 4 mînutes.
  3. âdd dîced tomâtoes, bây leâves, chîcken broth, ând sâlt. Stîr to combîne. Brîng to â boîl ând then reduce heât ând sîmmer for 30 mînutes. âdd whîte beâns. Tâke â few scoops (âbout one thîrd) of the soup mîxture ât thîs poînt ând puree în the blender wîth the roâsted gârlîc.
  4. âdd Pâstâ: âdd uncooked pâstâ ând sîmmer on low untîl pâstâ îs just softened. Tâste ând âdjust (more sâlt, more red pepper flâkes, more bâsîl, etc.)
  5. Rîcottâ: în â smâll bowl, combîne the rîcottâ, Pârmesân, lemon juîce, pârsley, sâlt, ând pepper.
  6. Serve: Plâce â dollop of the rîcottâ mîxture în eâch soup bowl ând lâdle the soup over the top. Top wîth extrâ Pârm ând fresh bâsîl. YUM!

0 Response to "roasted garlic and white bean lasagna soup"

Post a Comment

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel