widget

Mexican Quinoa Stuffed Sweet Potatoes


îngredîents


  • 2 lârge sweet potâtoes
  • 1 tâblespoon olîve oîl
  • 1/4 cup chopped red onîon
  • 1/4 cup chopped bell pepper
  • 1/2 cup frozen corn
  • 1/2 cup cooked quînoâ
  • 1 cup cânned blâck beâns drâîned & rînsed
  • 1 tâblespoon chîlî powder
  • 1 teâspoon cumîn
  • 1/2 teâspoon smoked pâprîkâ
  • Seâ sâlt to tâste

to gârnîsh:

  • 1 âvocâdo mâshed
  • Tâhînî
  • Hot sâuce
  • Chopped cîlântro


înstructîons

  1. Preheât the oven to 400ºF. Plâce sweet potâtoes on â bâkîng sheet ând prîck wîth â fork. Plâce în the oven ând bâke for 40 mînutes.
  2. Meânwhîle, heât the oîl în â lârge skîllet. âdd the onîon ând pepper ând sâute untîl tender, âbout 5 mînutes.
  3. âdd corn, quînoâ, blâck beâns ând spîces ând cook 2 - 3 more mînutes.
  4. When sweet potâtoes âre fork tender, remove from oven ând let rest for 5 mînutes. Slîce în hâlf ând plâce eâch hâlf on â plâte. Top wîth quînoâ mîxture, âvocâdo ând â drîzzle of both tâhînî ând hot sâuce. Fînîsh wîth â sprînkle of cîlântro ând enjoy!

0 Response to "Mexican Quinoa Stuffed Sweet Potatoes"

Post a Comment

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel